Yrttinen karitsankare Rhônen tapaan

Ainekset

• 2 karitsan karetta (yhteensä n. 800 g)
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 1 tl Provencen yrttisekoitusta
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• Lisäksi uunivuokaan
• 500 g kirsikkatomaatteja
• 1 punasipuli
• 1 dl kivettömiä mustia oliiveja
• 2 timjaminoksaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• tuoretta persiljaa koristeeksi

Näin teet

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita valkosipuli, timjami, rosmariini ja yrttisekoitus oliiviöljyyn. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Hiero yrttiöljy tasaisesti kareiden pintaan. Anna lihan maustua huoneenlämmössä noin tunnin.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Sekoita uunivuoassa tomaatit, sipuli, oliivit, timjaminoksat, öljy ja suola.
4. Kuumenna pannu ja ruskista kareet rasvapuoli alaspäin noin 3 minuuttia. Käännä ja ruskista vielä 2 minuuttia.
5. Nosta kareet vuokaan kasvisten päälle ja työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan. Paista uunin keskitasolla, kunnes mittari näyttää 56 astetta.
6. Anna kareiden levätä foliolla peitettynä 10 minuuttia. Leikkaa liha siivuiksi luiden välistä.
7. Tarjoa karitsa uunitomaattien ja oliivien kanssa. Valuta päälle vuoan paistolientä ja ripottele pinnalle persiljaa.

Vinkki: Tarjoa karitsan kanssa uunissa paahdettuja perunalohkoja tai rapeaa patonkia, jolla saa talteen vuoan paistoliemen.