Kypsät juustot Côtes du Rhônen tapaan

Ainekset

• 150 g kypsää vuohenjuustoa (esim. vuohenjuustorulla tai pieni vuohenjuustonapa)
• 150 g pehmeää valkohomejuustoa (esim. brie tai camembert)
• 150 g kovaa lehmänmaitojuustoa (esim. comté tai kypsytetty gruyère)
• 150 g sinihomejuustoa (esim. bleu d'Auvergne tai roquefort)
• 4 tuoretta viikunaa tai 8 kuivattua viikunaa
• 1 dl mustia oliiveja (esim. kalamata tai niçoise)
• 1 dl kokonaisia manteleita
• 1 dl saksanpähkinöitä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• muutama oksa tuoretta timjamia
• ½ tl sormisuolaa
• 3 rkl hunajaa (esim. laventelihunajaa)
• 1 terttu tummia viinirypäleitä
• 1 patonki
• suolakeksejä tai näkkileipää

Näin teet

1. Ota juustot jääkaapista noin tuntia ennen tarjoilua, jotta ne lämpenevät lähes huoneenlämpöisiksi ja maku pääsee esiin.
2. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää mantelit ja rosmariinin neulaset ja paahda keskilämmöllä 3–4 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta sormisuolalla ja anna jäähtyä.
3. Halkaise tuoreet viikunat neljään osaan tai puolita kuivatut viikunat. Valuta niiden päälle hieman hunajaa ja ripottele pinnalle timjamin lehtiä.
4. Leikkaa kova juusto ohuiksi viipaleiksi ja sinihomejuusto paloiksi. Jätä vuohenjuusto ja valkohomejuusto kokonaisiksi tai leikkaa niistä valmiiksi muutama siivu.
5. Asettele juustot laudalle väljästi ja täytä välit viikunoilla, oliiveilla, rypäleillä ja pähkinöillä.
6. Kaada loput hunajasta pieneen kulhoon sinihomejuuston viereen. Viipaloi patonki ja lisää se sekä suolakeksit laudalle juuri ennen tarjoilua.

Vinkki: Lämmitä patonkiviipaleet uunissa juuri ennen tarjoilua, niin pehmeä juusto levittyy niiden päälle helposti.